Ensalada de mejillones en escabeche, patatas y kikos

Vamos a preparar un platito fácil y muy apropiado para la época del año en la que estamos, aunque hay que recordar, que las ensaladas son sanas y van bien en cualquier época del año.

Ingredientes: (4 personas)

• 2 latas de mejillones de calidad o mejor buscáis la receta de los mejillones en escabeche en este blog y así matáis dos pájaros de un tiro, pero para los más vagos que usan las latas
• Unos kikos
• 4 patatas
• Una bolsa de lechugas mezcladas para ensalada
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

1. Repartir las lechugas en un bol por persona, ya que al venir en una bolsa estas ya están limpias.
2. Hervir las patatas
3. Una vez cocidas las cortamos en rodajas y las marcamos en una plancha o sartén hasta que se doren
4. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta

Presentación

Mezclar las patatas, los mejillones con las lechugas, aliñar con la vinagreta y poner unos kikos por encima y ya tenemos nuestra ensalada.

Ramontxu Letón