Potaje de garbanzos con congrio

Ingredientes: (4 personas)

• 400 gr de garbanzos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• Sal
• ¼ kg de congrio cortado en dados
• ½ kg de acelgas

Para el refrito:

• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 copa de vino blanco
• 8 cucharadas de aceite virgen extra
• Perejil picado
• Sal

Preparación:

1. Poner en remojo los garbanzos el día anterior en agua templada con sal
2. Escurrirlos y cocerlos con la cebolla, el ajo, el laurel y unos granos de cebolla.
3. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas (30 minutos en olla a presión y 17-20 en olla rápida)
4. Sazonar al final de la cocción, secar y sazonar el congrio
5. Rebozarlo en harina
6. Freírlo en aceite caliente y reservarlo.
7. En el aceite sobrante pochar la cebolla y el ajo picados ambos hasta que estén tiernos
8. Añadimos el perejil, el tomate y regamos con el vino blanco y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol del vino
9. Añadimos el refrito a los garbanzos
10. Mezclamos bien e incorporamos el congrio, las acelgas (cocidas aparte y escurridas)
11. Dejamos que hierva 2-4 minutos
12. Dejamos reposar y servimos caliente todo junto en plato hondo.

Receta fácil simple y agradecida con los fríos que hacen por esa tierra de dios. Ramontxu Letón a emigrado a tierras mas calidas (Brasil) a pasar el invierno, pero no se olvida de sus incondicionales lectores.

Ramontxu Letón