Tartar de Atún (Fase I)

Hoy estoy animado ya que a Ramontxu Leton las criticas le animan aun más a mantenerse en el candelabro   como dijo una de nuestras mas afamadas mentes pensantes.

Solo indicar una cosa a todos aquellos que critican a escondidas, como los que han criticado mi última receta de los panes caseros. No seáis cobardes a demás de vagos, yo publico todos aquellos comentarios que se realizan dentro del blog. Mira que alguno no parece ya de Bilbo.

Bueno pues, como decimos en Bilbao, al grano hoy vamos a hacer un tartar de atún dedicado a todos los vaguetes que solo piensan en que el tartar esté en el plato cuando se sienten a la mesa.

Pues va a ser que hoy si quieren tartar se lo van a tener que currar, ya esta bien engordar de estar todo el día criticando, viendo la tv y comiendo palomitas, pues no, con esta receta algo ya vais a adelgazar.

Pre-Preparación:

Vamos a unos grandes almacenes / tienda de deportes varios / hiper y nos compramos lo siguiente:

1. Chuvasquero con pantalones y gorra todo a ser posible de color llamativo (preferiblemente amarillo)
2. 100 0 200 metros de un buen cordel de multifilamento trenzado acompañado de una línea del 200
3. 4-5 fuertes anzuelos
4. Barco de remos o con motor (depende del presupuesto) de unos 4 metros o mas.
5. Al menos un par de amigos que hagan de remeros si no hay presupuesto para motor.

Después vamos a un acuario y nos buscamos la vida para obtener 10 o 12 Caballas o sardinas vivas, se puede conseguie facilmente sobornado a alguno de lo currelas del lugar.

Una vez realizados estos simples pero importantes pasos pasamos al tema atún rojo, ingrediente principal de este plato.

Ahora procedemos a ponernos el chuvasquero y embarcarnos junto a nuestros remeros / fuera borda y demás compras realizadas.

Esperamos al final del mes de Marzo, que es cuando se produce en nuestras costas el paso de los atunes rojos en búsqueda de las cálidas aguas del Mediterráneo, si tenemos pasta se pueden pescar  fuera de estas fechas en otros lugares pero resulta un poco caro, donde se aparearán. Tradicionalmente las Almadrabas ha sido el principal método de captura de estos grandes peces, pero en nuestro caso ya que vamos justos de presupuesto usaremos nuestro humilde, pero honrado bote.

Para capturarlos nada más simple que atar al cordel de multifilamento trenzado acompañado de la linea del 200 el fuerte anzuelo y lo encarnadamos con caballa o sardina fresca.

Los atunes acuden a estos cebos atraídos por el enguado o brumeo de la sardina/caballas, entablándose tras la picada un duro combate con el atún que literalmente arrastrará a nuestro humilde, pero honrado bote de un lado a otro hasta cansarse.

Para evitar profundos cortes en las manos con el hilo de pesca debemos protegernos las manos con guantes de cuero o lana (lastima se me olvidó mencionar que los comparáis, si ya estáis en el barco con el atún en el anzuelo lo siento ya no hay remedio soltarlo y volver a comprarlos), estos facilitarán además la tarea de ir izando nuestra preciada presa. Una vez izada hay que comprobar que se trata de un atún (ver imagen 1) no de cualquier mierda que tiran al mar toda esa panda de guarros, si no es un atún repetir la operación hasta pillar uno.

Imagen 1:

Una vez pillado el atún ya que lo de extraer los lomos va a ser como difícil, nos buscamos un pescadero amigo o enemigo, da lo mismo con que acepte el trato nos vale, que a cambio de lo que sobre del atún nos saque uno de los lomos.

Bueno pues después de este sencillo pero divertido paso ya hemos obtenido nuestro ingrediente principal, el lomo del atún rojo.

Ahora a descansar hasta que publique la segunda parte de la receta (como preparar el tartar o como diría alguno donde coño esta la receta que para esto no me pesco un atún). 

Estoy aprendiendo de las series y para manrener la atención del espectador, paro la receta justo en el momento crucial. 

Nos vemos en el próximo capítulo y mantener el atún en el frigorífico que si no huele.

Ramontxu Letón