Tiempos de cocción del marisco

A pesar de que las fiesta navideñas están tocado a su fin creo no está de más que os informe de los tiempos de cocción de los mariscos y alguna que otra sugerencia o consejo para que podáis disfrutar del marisco y del placer de prepararlo uno mismo. Casi todas la tablas indican una cantidad de sal, a mi en tender erronea, ya que a mi gusto el marisco sale soso. Por lo que mi tabla no sigue el estandar.

Evidentemente el mejor marisco es el fresco pero también su precio es muy superior al congelado, sobre todo en estas fecha puede llegar a triplicar o cuadriplicar su precio. Así y todo el congelado también aumenta en estas fechas considerablemente su precio. Por ello os recomiendo que para las próximas navidades os adelantéis y compréis en el mes de noviembre parte del marisco (congelado), y veréis como os ahorráis bastante dinero.

Primero os contaré que todos los mariscos se esperará para cocerlos hasta que el agua este hirviendo excepto el centollo, el buey y las nécoras vivas que los echaremos con el agua fría.

Los tiempos de cocción se contarán desde que el agua empieza a volver a hervir una vez que introducimos el marisco en ella. Se deben hervir con abundante agua y con unas hojas de laurel, no pasaros o el marisco solo sabrá a laurel y no a marisco.

Otra sugerencia es no poner el marisco en la nevera para que se enfríe ya que cuando mejor están es a temperatura ambiente, que excepto los percebes que deberá tomarse calientes, pero sin quemarnos, por lo que deberemos hacerlos justo en el momento de consumirlos.

Otro consejo es que una vez cocidas las gambas y los langostinos para cortar la cocción deberemos introducirlos en un bol con agua, un poco de sal y hielos.

Si no posee una bascula para pesar la sal os informo que una cuchara sopera rasa de sal pesa aproximádamente 15 gramos.

Tipo de marisco	Grs. de sal x litro	Tiempo de cocción en minutos
Buey mediano	80	18
Buey grande	80	20
Camarón	80	1
Caracolillo(bígaro)	80	3
Centollo mediano	80	15
Centollo grande	80	18
Cigala mediana	80	1,30
Cigala grande	80	3
Gamba	60	1,30
Langosta mediana	80	20
Langosta grande	80	30
Langostino mediano	80	1,30
Langostino grande	80	2
Bogavante mediano	80	20
Bogavante grande	80	30
Necora pequeña	80	5
Necora grande	80	7
Percebe	90	1