Merluza con Berberechos y Gambas

Receta fácil de preparar de precio y dificultad media. Podéis realizar una variante de la misma cambiando la merluza por rape aunque es subirá el precio del plato.

Ingredientes(4 personas)

• 1 kg de lomos de merluza cortados en trozos de 2-3 dedos
• 300 gramos de berberechos
• 16 gambas
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco (a ser posible de Ribeiro)
• 1 10 almendras crudas
• 8 hebras de azafrán 
• 2 dientes ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 10 dados de pan frito
• 1 huevo cocido
• 6 patatas pequeñas cocidas
• Perejil picado
• Sal, Pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Ponemos un cazuela de barro a calentar y añadimos 2-3 cucharadas de aceite.
2. Picamos los dientes de ajo muy finos y los añadimos al aceite
3. Cortamos el puerro por la mitad y lo partimos fino en medias lunas.
4. Cuando el aceite este caliente añadimos los dientes de ajo picados y esperamos a que se empiecen a dorar
5. Cuando los ajos estén comenzando a dotarse añadimos el puerro, removemos. 
6. Bajamos el fuego para el se poche el puerro y salpimentamos.
7. Mientras se hace el puerro en un mortero ponemos las almendras, los picatostes de pan y el azafrán y hacemos un majado.
8. Mientras se va cocinando salamos la merluza.
9. Cuando el puerro este pochado añadimos el Ribeiro y dejamos que evapore el alcohol.
10. Añadimos el caldo de pescado y esperamos a que este caliente.
11. Añadimos el majado a la cazuela y removemos dejamos que pasen  2 - 3 minutos añadimos la merluza, los berberechos y las gambas (las que previamente habremos pelado)
12. Añadimos las patatas cocidas  cortadas en cuartos.
13. Subimos el fuego un poco y esperamos a que se abran los berberechos, aproximadamente 3 -4 minutos.
14. Tapamos y dejamos reposar un minuto fuera del fuego
15. Decoramos con perejil picado y huevo picado

Llevamos la fuente a la mesa y a disfrutar, la salsa sirve además para ponernos ciegos untando pan.

Ramontxu Letón

Mejillones con Tomate, Cebolla y Oregano

Esta receta es ideal para que los niños coman mejillones de una forma divertida y al mismo tiempo los mayores disfrutemos de un plato riquisimo y facil de hacer.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 1 Limon
• un chorrito de vino blanco
• 1 Cebolla Blanca
• 1 Cebolla roja pequeña
• 1 bote de salsa de tomate frito natural
• 2 Guindillas (esto al gusto según lo que queramos que pique)
• 1 Diente de Ajo
• Una cucharadita de concentrado de pimiento choricero o de pimentón
• Perejil
• Oregano al gusto

Preparación

1. Ponemos una olla al fuego para hacer los mejillones al vapor. No es necesario que le echemos agua. Simplemente ponemos el limón cortado en 4, el chorrito de vino blanco y tapamos la olla dejando que los mejillones se vayan haciendo. Estarán listos cuando se hayan abierto. Ellos mismos irán soltando agua que después utilizaremos para la salsa. 
2. Hacemos la salsa. Primero pelamos y cortamos las cebollas muy finas y picamos el ajo. Los pochamos en una sartén con aceite junto a la guindilla entera.
3. Amitad de la cocción añadimos el oregano y el perejil.
4. Una vez esté pochada la cebolla, añadimos la salsa de tomate y un poquito de pimentón o la cucharadita del concentrado de pimiento choricero. 
5. En ese tiempo, los mejillones ya se habrán abierto así que podemos retirarlos del fuego
6. Cogemos dos cuchariones del agua de cocción y se la añadimos a la salsa y dejamos reducir.
7. Añadimos los mejillones y revolvemos bien para que mlos mejillones se mezclen bien con la salsa, en el fuego y lo dejamos 1 minuto
8. Buscamos una fuente y vertemos los mejillones y la salsa.

Llevamos la fuente a la mesa y a disfrutar, la salsa sirve ademas para ponernos ciegos untqando pan.


Ramontxu Letón

Decostrucción de higo negro con granizado de miel sobre cama de sopa de frambuesa

Hoy os voy a presentar un postre de fácil preparación con el que luciros ante vuestras visitas, este postre aunque es fácil precisa su tiempo para su elaboración.

Ingredientes (4 p.):

• 12 higos negros maduros
• 1 hoja y media de gelatina
• 200 gramos de franbuesas
• 50 ml de zumo de naranja
• 20 gramos de azúcar
• 250 gramos de miel de flores
• 500 ml de agua 
• 250 ml de nata para montar

Elaboración: 

Granizado de miel:

1. Ponemos las hojas de gelatina en agua tibia para que se hidraten.
2. En una cazuela ponemos a hervir el agua.
3. Cuando este hirviendo se añade 200 gramos de miel y se mezcla
4. Lo apartamos del fuego.
5. Escurrimos las gelatinas hidratadas y las introducimos en el agua mezclándolo para que se disuelvan.
6. Pasamos el contenido a un tupper y esperamos a que se enfríe.
7. Una vez frío lo tapamos y lo introducimos en el congelador.

 Sopa de frambuesa:

1. Se ponen las frambuesas en un vaso de batidora y las trituramos.
2. Pasamos las frambuesas trituradas a través de un colador ayudándonos con un cazo para que nos quede solo el zumo sin las pieles.
3. Añadimos el zumo de naranja y el azúcar, lo mezclamos bien.
4. Tapamos la sopa y la introducimos en la nevera.

Decostrucción de los higos negros:

1. Cogemos los higos y los cortamos por la parte superior a un centímetro del pedúnculo de forma que nos quede una especie de sombrero y además no quede una abertura por donde poder sacar la carne del higo y luego rellenarlo, guardamos el sombrero para la presentación final.
2. Vaciamos con ayuda de una cucharilla la carne del higo con cuidado de no romperlos y la reservamos en un Bol
3. Montamos la nata
4. Añadimos a la nata la carne de los higos y la mezclamos con cuidado. 
5. Introducimos la mezcla de la nata y la carne de los higos en una manga pastelera
6. Rellenamos con la manga pastelera los higos

Presentación: 

Para servir los higos utilizaremos un plato hondo y procederemos de la siguiente manera:

1. Cubrimos el fondo del plato la mezcla del zumo de las franbuesas y el zumo de naranja.
2. Ponemos por cada plato 3 higos rellenos
3. Sacamos del congelador el helado de miel, con un tenedor rascamos el helado de forma que nos quedará una especie de granizado.
4. Con ayuda de una cucharilla ponemos un poco de granizado encima de cada higo y lo cubrimos con el capuchos de los higos que habíamos reservado

Ya lo podemos servir y esperar los los vivas de nuestros invitados.

Ramontxu Letón

Ensalada picante de boquerones y judías verdes

Hoy os voy a presentar un entrante simple y de fácil realización que nos permitirá disfrutar de un pescado azul de una forma diferentra a como habitualmente los tomamos.

Ingredientes (2 p.):

• 8-10 boquerones/anchoas
• 200 gr. de judías verdes
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• Pereji
• ½ aguacate
• 50 gr. de berros
• 50 gr. de canónigos
• unos maíces fritos (kikos)
• Agua
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cristales de sal Maldon
• 2-3 Cayenas

Elaboración:

1. Se limpian las anchoas retírandoles la cabeza, las viscéralas y la espina dorsal.
2. Ponerlas a marinar en el vinagre durante como mínimo 20 minutos con las cayenas troceadas. 
3. Pasados los 20 minurtos escurrir el vinagre, cubrir con aceite y espolvorear perejil picado. 
4. Quitar la punta y los hilos de las judías, se cortan en juliana y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 5-6 minutos.
5. Limpiar la parte blanca del puerro y se corta en juliana fina muy fina (de modo que queden unos hilos finos). Freimos en una sartén con aceite los hilos de puerro, una vez fritos los escurrimos sobre papel de absorbente y reservamos.
6. Pelamos el aguacate y lo cortamos en lonchas no muy gruesas. 
7. Limpiamos los berros y los canónigos y los aliñamos con un poco de aceite de las anchoas. 
8. Picamos los kikos. 
9. Limpiamos la cebolleta y la cortamos en juliana.

Presentación: 

Para servir podemos ayudarnos de un corta pasta o de un molde, ponemos en la base unas judías y les ponemos por encima un poco de sal Maldon. Cubrimos con una capa de aguacate y vuelvemos a espolvorear unos cristales de sal Maldon

Se coloca otra capa de cebolla y añadimos unos kikos, encima ponemos una capa boquerones. 

Para termina con la ensalada de berros y canónigos. 

Se retira el corta pastas o molde y encima del todo se colocan unos hilos de puerro fritos y regamos con unas gotas de aceite de las anchoas.

Ramontxu Letón

Copa de naranja merengada

Como ya sabréis no soy un fan de los postres pero creo que de vez en cuando hay que transmitir mi magia a los postres y presentaros alguna de mis ideas que seguro que os harán triunfar.

INGREDIENTES PARA 4:

• 3 naranjas de mesa medianas
• 100 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar glasé
• 4 huevos grandes
• 8 bizcochos de soletilla
• 4 cucharadas de Grand Marnier
• 400 gr de nata para montar
• 4 ramitas de menta fresca

PREPARACIÓN:

1. Lavar la piel de una de las naranjas.
2. Rallar una mitad y cortar en tiras largas la otra mitad.
3. Preparar un zumo con el resto de la naranja.
4. Pelar y desgajar las otras dos.
5. En un cazo pequeño, fundir a fuego lento la mantequilla con el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja.
6. Añadir los huevos uno a uno, mezclándolos con el batidor.
7. Remover con una espátula 10 minutos hasta que se espese.
8. Retirar del fuego la preparación, verterla en un bol y dejarla enfriar.

PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo de cada copa dos bizcochos cortados por la mitad, son unos bizcochos planos y alargados.Rociarlos con el Grand Marnier, si se desea. Montar la nata y mezclarla con la crema de naranja fría. Repartirla entre las copas. Decorar el plato con las tiras de piel de naranja y las hojitas de la menta fresca y servir.

Ramontxu Letón

Foie a la sal con mini pasteles

Os presento una receta fácil de realizar y que como primer plato de una comida o cena dejará a vuestros invitados sin palabras y se creerán que están en un restaurate con alguna estrella Michelin. Es simple de preparar y tiene un solo pero que hay que enpezar a prepararlo con unos días de antelación.

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 hígado de pato graso crudo de unos 700 gr
• 1 copa de brandy
• 1 rollo de gasa para vendajes
• 2 kg de sal gorda
• 100 gr de uvas pasas
• 75 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla salada
• 1/2 yogur griego
• 100 gr de harina
• 1/2 bolsita de levadura
• 100 gr de pistachos picados
• 1 mango
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

Foie

1. Empezar la receta tres días antes.
2. Mojar las vendas en brandy.
3. Separar los lóbulos del hígado con las manos cortando con un chuchillo el nervio que los une.
4. Vendar cada lóbulo.
5. Colocarlos en una fuente con un lecho de sal gorda y cubrirlos totalmente con más sal por encima.
6. Dejarlos macerar 36 horas en la nevera.
7. Tras las 36 horas, retirar los hígados de la sal, desvendarlos y envolverlos en papel film.
8. Dejarlos reposar en la nevera 36 horas más.

Mini pasteles

1. El mismo día de la preparación del foie, elaborar los pasteles.
2. Hervir tres minutos las pasas, el azúcar y la mantequilla con 250 ml de agua y una pizca de pimienta.
3. Verter en un bol. Dejar enfriar, añadir el yogur y mezclar.
4. Precalentar el horno a 150°.
5. Mezclar la harina, una cucharadita de sal y la levadura, tamizarlos sobre el bol de las pasas y mezclar.
6. Llenar 1/3 de cada molde individual de pastel con la masa.
7. Espolvorear cada uno con los pistachos picados.
8. Terminar de llenar con el resto de la masa, espolvorear con los pistachos restantes y hornear 30 minutos.
9. Esperar 10 minutos y desmoldar.
10. Reservar en la nevera.

Preparación del plato:

El día del servicio, cortar los pasteles en lonchas, tostarlas en el horno con el grill encendido hasta que se doren y servirlas con el foie y el mango cortado ejn láminas finas

Ramontxu Letón