Lomos de lubina a la sidra vasca

Hoy voy a pagar una deuda que mantengo desde el inicio de este blog con uno mis mas fervientes seguidores, por eso hoy “Correcaminux” esta receta te la dedico a ti.

De esta manera mi buen amigo podrás comer esa lubina a la sidra que te prometí allá por mediados del mes de diciembre.

Bueno me imagino que la lubina que compraste entonces no será la que te comas ya que según me han informado ya es como de la familia hasta saca a los perros de paseo por Toledo, me costa que ni tu mujer y ni los perros no pueden vivir sin ella.

Bueno me voy a dejar de rollos e iré al grano.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 lubina de 1200 a 1500 gramos
• 1 pimiento rojo grande
• 1 o 2 pimientos verdes (dependerá del tamaño)
• 1 cebolla mediana
• 1 cebolla roja (sino se encuentra cambiar por otra cebolla mediana)
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Una cucharada de postre de carne de pimiento choricero
• Sidra Vasca (sino se encuentra vale con una asturiana)
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra 0,4-0,5 grados
• 2 o 3 dientes de ajo

Preparación:

1. Le pediremos al pescadero que de la lubina nos saque los lomos y los parta por la mitad. No os olvidéis de llevaros la cabeza y las espina ya que con un puerro, una zanahoria y una cebolla podemos hacer un caldo de pescado maravilloso.
2. Cortamos el ajo en láminas.
3. Cortamos muy fina la cebolla, el pimiento rojo y el verde.
4. Ponemos una sartén grade y con fondo aceite a calentar a fuego medio (la sartén deberá ser lo suficiente mente grande para que entre toda la lubina y lo suficientemente profunda para que podamos prácticamente cubrir la lubina con la sidra).
5. Echamos a la sartén la cebolla para que se poche.
6. Cuando empiece a estar dorada, no quemada, añadimos los pimientos y sazonamos.
   
7. Salteamos hasta que el pimiento este prácticamente hecho.
8. Al mismo tiempo sazonamos el pescado y pasamos la parte de la carne, no de la piel, por harina y sacudimos las tajadas para eliminar el exceso de harina.
9. Añadimos una cucharada de pimentón dulce, una de pimentón picante y la cuchara de postre de la carne de pimientos choriceros en la sartén. Cuidado con el pimentón picante este se puede suprimir o poner solo la mitad o menos.
10. Ser remueve todo para que se mezcle, teniendo cuidado que no se nos queme el pimentón.
11. Se colocan las tajadas de lubina dentro de la sartén y se las deja unos 5 minutos a fuego medio-bajo para que se medio hagan. Tener cuidado que no se pase ya que ahora vamos a cocer la lubina con la sidra y es preferible que esta este poco hecha que pasada.
12. Pasados los 5 minutos añadimos la sidra hasta prácticamente cubrir la lubina.
13. Esperamos a que empiece a hervir y la dejamos ente 5 y 10 a fuego medio-bajo para que se termine de hacer.
14. E voila ya tenemos nuestra lubina a la sidra.
    

Bueno “Correcaminux” espero que en cuanto veas esta receta sagas corriendo a comprar una lubina y se la prepares a tu mujer que se lo merece por soportarte todos los días, por favor compra una lubina ya que con la otra se han encariñado tu mujer y los perros.

Un saludo,

Ramontxu Letón