Este plato es de muy fácil preparación, pero necesitaremos un termómetro de los que se usan para controlar la temperatura de los asados, ya que deberemos de controlar la temperatura del aceite.
Ingredientes: (4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado
- Aceite virgen extra
- 1 bote de pimientos del piquillo
- Vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Le quitamos la piel al bacalao, para ello usaremos un cuchillo afilado. Iremos tirando de la piel al mismo tiempo no ayudamos con el cuchillo.
- Ponemos en una cazuela donde no entren los 4 lomos de bacalao aceite suficiente para que los lomos queden cubiertos cuando los introduzcamos.
- Ponemos a calentar el aceite hasta que este adquiera una temperatura de 80-90 grados.
- Cuando tenga esa temperatura introduciremos los lomos de bacalao y los tendremos 10 a 12 minutos por cada lado, controlando que la temperatura se mantenga entre 80-90 grados, a ser posible más cerca de los 80 que de los 90.
- Una vez pasado este tiempo sacamos los lomos y los dejamos escurrir y templar sobre una bandeja a la que le habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
La vinagreta:
- Ponemos en el vaso de batidora la 3/4 de los pimientos del bote de pimientos del piquillo.
- Añadimos los 2 dientes de ajo, si no somos muy amigos del ajo poner sólo uno.
- Medio vaso de vino de vinagre de manzana.
- ¾ de un vaso de vino de aceite de oliva virgen extra.
- Ponemos sal y pimienta y trituramos mucho con la batidora hasta que tengamos una crema.
Emplatado:
Ponemos en el centro el lomo de bacalao, le ponemos un poco de vinagreta encima en cima y adornamos el plato con otro poco de la misma vinagreta.
La vinagreta sobrante la colocamos en una salsera y la ponemos en la mesa.
Bueno espero que disfrutéis de esta fácil forma de preparar un bacalao.
Un saludo,
Ramontxu Letón
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