Mejillones en escabeche

Hoy os voy proponer una receta para que en vuestra próxima comida o aperitivo con amigos o familia no tengáis que abrir una lata de mejillones en escabeche les regaléis con unos preparados por vosotros, los cuales os aseguro que estarán 100 veces mejor que los de la lata.

Veréis que además son muy fáciles de preparar y en un taper, dentro de la nevera aguantan unos 10 días.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• Vino blanco
• Pimentón dulce, a ser posible de la Vega
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla pequeña o una cebolleta
• Aceite virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino o de manzana, si nos gusta mas fuerte se puede poner vinagre de Jerez
  

Preparación:

1. Limpiamos muy bien los mejillones
2. Poner los mejillones en una cazuela con un poco de agua y vino blanco
3. Esperamos a que se abran y según se van abriendo los vamos retirando.
4. Separamos el molusco de la concha y lo reservamos
5. Picamos la cebolla muy fina
6. Cortamos la cabeza del ajo por la mitad sin separarle lo dientes
7. En una cazuela ponemos aceite en cantidad suficiente para que nos cubra a los mejillones
8. Ponemos el aceite a calentar y le añadimos la cebolla picada y la cabeza del ajo partida por la mitad
9. Esperamos hasta que se empiece a dorar la cebolla y la cabeza de ajo
10. Retiramos la cabeza de ajo
11. En ese momento se añade al sofrito una cucharada de pimentón dulce, las hojas del laurel, el vinagre y la sal
12. Dejamos que hierva todo durante 1 minuto removiendo
13. Se añaden los mejillones y se retira del fuego
14. Dejamos reposar hasta que se enfríen
    

Recordar una cosa hay que servirlos del tiempo, ni fríos ni calientes, por lo que si los tenéis en la nevera sacarlos con tiempo para que no estén fríos.

Sugerencia:

Si nos gustan un poco picantes añadir un poco de pimentón picante.
Yo os recomiendo que añadáis unos granos de pimienta negra (solo unos pocos no medio bote, que conozco a algún manitas que es incapaz de distinguir entre poco y mucho) junto con el laurel ya que no picarán pero le dará un toque muy especial al mejillón.

Un saludo,

Ramontxu Letón