Copa de salmorejo

Aprovechando que se acerca el verano esta vez os voy a proponer un plato cordobés muy típico para los calores que se nos avecinan pero preparado de una forma un poco diferente. Espero que esta forma de presentarlo y prepararlo os guste.

Ingredientes: (8 personas)

• 1 ½ de tomates para gazpacho
• 70 aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de vinagre de manzana o 30 de vinagre de jerez
• 40-50 gramos de pan del día anterior
• 3 dientes de ajo, si nos gusta más fuerte podemos poner otro diente
• 50 gramos de Jamón serrano, jabugo o Guijuelo
• Sal
• Una hogaza pequeña de pan
  

Preparación:

1. Ponemos el pan en remojo, si el pan es del día no lo ponemos en remojo y añadimos un vaso no muy grande de agua.
2. Ponemos en un robot de cocina los tomates, el aceite, el vinagre, el pan, sal y los ajos. Si no disponemos de un robot de cocina, podemos ponerlo todo en una cazuela y lo trituramos con una batidora.
3. Los trituramos a máxima velocidad durante 5 o 10 minutos hasta que este todo bien triturado.
4. Rectificamos la sal y en su caso el vinagre y volvemos a mezclar bien.
5. Lo ponemos a enfriar en la nevera.
6. Si nos gusta fino lo pasamos por un pasa puré o por un chino aunque a Ramontxu Letón le gusta tal cual.
   

Presentación:

• Para la presentación usaremos los típicos vasos de txikito.
• Quitamos de la hogaza la corteza y dejamos únicamente la miga.
• Rompemos en trozos pequeños e irregulares la miga y la ponemos en el fondo de los vasos.
• Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para mojar la miga pero sin que se empape del todo.
• Ponemos el salmorejo sobre los pedacitos de pan que hemos puesto en el vaso.
• El jamón lo cortamos en trocitos pequeños y decoramos el salmorejo.
  

Sugerencia:

Para decorar podemos filetear unas uvas con un fileteador de ajos y ponerla con el jamón.

Si te gusta con huevo cocido yo te recomiendo que pruebes lo siguiente, es complicado pero queda muy bien en la decoración, separa la clara de la yema del huevo duro y ahora cada cosa por separado estrújala contra un colador y obtendrás un ralladura finísima del la clara y la yema, añádele un poco por encima al salmorejo.

Un saludo,

Ramontxu Letón