Alcachofas fritas con Berberechos, Jamón y vinagreta de pan

Voy a realizar una recetas simples y que como entrante os que darán perfectas y parecerá que soy unos chefs maravillosos, aunque sea la primera vez que os decidáis a coger una sartén, atraeros no muerden, y os aseguro que una vez que le habéis cogido el gusto os volveréis unos expertos en materia de cocina.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 200 grs. de berberechos
• 8 alcachofas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• cebollino picado
• una hoja de salvia
• el zumo de un cuarto de limón
• 1 dl. de aceite de oliva
• sal
• 100 grs. de jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír, podemos comprar de los que ya están cortados y envasados al vacío.
  perejil picado.

Para la vinagreta:

• 100 grs. de pan
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• el zumo de media naranja

Preparación:

Para el salteado de berberechos:

1. Limpia y deshoja la mitad de las alcachofas las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones.
2. Cuece en agua con sal el zumo de limón y la hoja de salvia.
3. Cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agrega un poco más del caldo de cocción.
4. Saltea los berberechos en una sartén hasta que se habrán.
5. Extrae la carne e incorporarla junto con el líquido que han soltado a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes.
6. Se rectifica de sal.

Para las alcachofas fritas:

1. Una vez limpias y deshojadas las alcachofas tal y como hicimos para la salsa, trocéalas y fríelas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen.
2. Sazona. Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.

Para la vinagreta de pan:

1. Corta el pan en rodajas finas.
2. Tuéstalas en el horno o en una plancha.
3. Tritura, mezcla el resto de los ingredientes para hacer la vinagreta.
4. Añade el pan tostado y pulverizado, para ello puedes usar un robot o una batidora.

Presentación:

• Coloca en un plato los berberechos con la salsa correspondiente
• Sitúa de forma caprichosa las alcachofas fritas.
• Aliña los berberechos y las alcachofas con la vinagreta de pan.
• Fríe el jamón hasta que esté crujiente y añadir al conjunto del plato.
• Espolvorear por encima con el perejil picado.

Sugerencias:

• Berberechos: usa mejillones pequeños de las rías gallegas u otro tipo de molusco en el caso de no encontrar berberechos.
• El cebollino se puede sustituir por perejil.
• si no encuentras Salvia puedes prescindir de ella.
• Jamón Ibérico si te resulta caro o no lo encuentras emplea jamón de cerdo blanco.

Trucos:

Aquí tenéis uno trucos para mejorar el plato:

1. Para que no se ennegrezcan las alcachofas, antes de su cocción o de freírlas, es conveniente ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, no más, porque sino quedan excesivamente aciduladas. Es preferible que estén un poco oscuras a que la acidez estropee su sabor natural.
2. Hay un truco infalible cuando se trata de cocerlas en agua y que no ennegrezcan apenas, sin añadir limón o harina al agua. Consiste en no echarlas todas de una vez. Al incorporarlas por tandas, el agua no cesa de hervir, ya que al parecer, cuando se enfría el agua es cuando más fácilmente se oxida esta hortaliza.
3. El berberecho para que suelte toda la arena será conveniente que lo tengáis en agua con un poco de sal, cambiando el agua de vez en cuando.

Este plato creo que por innovador puede que sea vuestro mayor éxito en estas fiestas, pero sino es un plato perfecto para sorprender a unos amigos en una cena informal.

Ramontxu Letón