Teja de parmesano con ensalada de espárragos y nueces

Este plato es fácil de realizar pero lo mejor es su resultado, la mezcla de texturas y sabores os sorprenderá. No dudéis en poder este plato la próxima vez que tengáis invitados, ponerlo junto con el aperitivo o para picar antes de comenzar la cena.

Ingredientes:

• Cuña de queso parmesano de unos 300gramos
• Espárragos trigueros medianos (se obtiene 2 tejas por cada espárrago)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Maldon
• 50 gramos de nueces peladas

Preparación:

1. Ponemos agua con un poco de sal a hervir.
2. Cuando este hirviendo añadimos los espárragos y lo mantenemos unos 3 minutos, los espárragos deberán hacerse pero que queden un poco duros.
3. Sacamos los espárragos cuando estén listos y los introducimos en un recipiente con agua y hielo para que mantengan el color verde y parar la cocción.
4. Precalentamos el horno a 150 grados.
5. Con un rallador fino rallaremos un poco del parmesano el cual usaremos para poner un poco encima de cada espárrago en el momento de montar el plato y lo reservamos.
6. Con un rallador grueso rallamos el parmesano, rallaremos la cantidad que necesitemos en función del número de tejas que queramos hacer.
7. Una vez rallado el parmesano empezamos a hacer las tejas.
8. En la bandeja del horno ponemos un silpat o papel albal para evitar que se nos pegue el parmesano a la bandeja.
9. Pondremos montoncitos de parmesano separados, piensa que cuando se funda el queso se expandirá. Pon unos 6-8 montones de parmesano.



10. Introducimos en el horno y esperamos a que el parmesano se funda y se dore un poco, en ese momento sacamos la bandeja del horno y esperamos un poco a que se enfríe el queso para que coja algo de consistencia y lo podamos retirar de la bandeja sin que se rompa.
11. Cogemos un baso redondo, una botella de vino, un amasador etc, ya que no tendremos seguramente una tejera.
12. Ponemos cada trozo de parmesano sobre el vaso o botella para que se combe y coja la forma de una teja y dejamos que termine de enfriarse, un truco es meterlos en la nevera.
13. Una ves que hemos terminado con las tejas introducimos en el horno a 200 grados durante un par de minutos las nueces para tostarlas.
14. Después las troceamos un poco.

Presentación:

• Cortamos el último tercio de los espárragos y lo tiramos. El resto lo partimos en 2 y cada trozo por la mitad de forma que pueda poner en cada teja media yema y medio tronco.
• Colocamos en cada teja media yema y medio tronco
• Ponemos un poco de aceite de oliva
• Ponemos un poco de sal Maldon
• Espolvoreamos el parmesano rallado
• Colocamos unos trozos de nuez encima

Ramontxu Letón