Ensalada de bogavante y verduras al dente con vinagreta de mostaza

Ingredientes: (seis personas)

• 2 ó 3 colas de bogavante cocidas.(las venden congeladas, pero si no las encuentras con 1 ó 2 colas de langosta lo solucionas).
• 2 calabacines.
• 250 gramos de judías verdes o como decimos en Bilbao Vainas.
• 200 gramos de guisantes cocidos.
• 4 tomates.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de vinagre de modena.
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon.

Elaboración:

1. Escaldamos y pelamos los tomates, esto es muy fácil realizamos en el culo de los tomates un corte en aspa después ponemos agua en una cazuela y cuando empieza a hervir introducimos los tomates uno o dos minutos y los sacamos.
2. Se quitan las semillas de los tomates y los cortamos en dados pequemos.
3. Cortamos los calabacines y las vainas o judías verdes en dados.
4. Cocemos por separado las judías y los calabacines en agua con un poco de sal, se cuecen hasta que estén blandos aunque ligeramente crujientes y los pasamos por agua fría para detener la cocción.
5. Con los guisantes repetimos el paso anterior.

Preparamos la vinagreta de la siguiente forma:

• Ponemos en un cuenco aceite de oliva virgen extra, un chorrito de aceite de Módena, 2 cucharadas de mostaza de Dijon y un poco de sal. Batimos con un varilla hasta que esta todo bien mezclado y tenemos lista la vinagreta, reservar un poco de la vinagreta para decorar.

Terminamos la preparación:

1. Añadir las verduras a la vinagreta y mezclar.
2. Cortamos en rodajas las colas de lo bogavantes.

Presentación:

• Cogemos un aro e introducimos casi hasta arriba las verduras mezcladas con la vinagreta.
• Encima colocamos una rodajas de bogavante y por encima del bogavante echamos un poco de sal Maldon y de la vinagreta que hemos reservado.
• Retiramos el aro y decoramos con la vinagreta el plato.

Y aquí el resultado:

Sugerencia:

Si no encuentras colas de bogavante cocidas puede usar cola de langosta.


Ramontxu Letón