Ensalada templada de cebolletas, champiñones y lentejas con langostinos

Esta vez voy a poner una receta que no solo será fácil sino que además de barata es asequible a cualquier bolsillo incluido el de un estro querido y adorado “ER CHEF”, para el cual estoy intentando promover una asociación benéfica para ayudarle a hacerle más llevadera su existencia y poder alimentarlo decentemente ya que solo vive de precocinados y otras porquerías.

Ingredientes:

• 2 cebolletas por persona
• 3 langostinos por persona (a “ER CHEF” se los financia Ramontxu Letón al 25% mensual, baratito por ser amigo)
• Boletos o champiñones unos 50 gramos por persona
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de lentejas por persona (esto que se lo pague “ER CHEF”)

Preparación:

1. Hervimos las lentejas en agua con un poco de sal durante 30-40 minutos, hay dejarlas tiernas pero que no se deshagan.
2. Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas
3. Ponemos en una sartén 1 1/2 cucharada de aceite
4. Sofreímos las cabezas de los langostinos durante 1 o 2 minutos y pasamos a un bol
5. Estrujamos las cabezas para sacarles el jugo y reservamos una vez que retiremos las cabezas
6. Cogemos la cebolletas y les quitamos la parte verde
7. Partimos por la mitad las cebolletas
8. Las cortamos semicírculos las introducimos en una ensaladera y las aliñamos con aceite, vinagre y un poco de sal. Pensar que el vinagre tiene que ser el necesario para toda la ensalada
9. Añadimos al bol las lentejas y las mezclamos con la cebolleta
10. Los boletos a champiñones y los cortamos en dados
11. Ponemos una sartén con aceite a calentar
12. Cuando el aceite este caliente ponemos los boletos o champiñones y los freímos, añadiendo un poco de sal y pimienta, pero no mucho ya que buscamos que mantengan un sabor intenso a hongo y los añadimos al bol de la cebolleta y las lentejas y lo mezclamos todo
13. Ponemos en otra satén un poco de aceite y hacemos los langostinos con un poco de sal

Presentación:

• Ponemos en el centro de cada plato un poco de la ensalada
• Encima y de forma decorativa ponemos los 3 langostinos
  

Y por último servir este plato a los comensales que alucinaran con la mezcla de sabores

Ramontxu Letón