Borracho con pasión

Este postre va dedicado a mi amigo Tomás que siempre se queja que a este blog le faltan cosas dulces y también a toda esa panda de amigos crápulas a los que les encanta cualquier cosa que huela a alcohol.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 62 gramos de harina de fuerza
• 62 gramos de harina floja
• 2 huevos
• 2 gramos de sal
• 25 gramos de azúcar
• 6 gramos de levadura
• 100 gramos de agua (100 cc)
• 35 gramos de mantequilla
  

Para la crema de la fruta de la pasión:

• 250 gramos de puré de fruta de la pasión (lo obtenemos triturándola en un robot) no en una licuadora
• 125 gramos de huevo entero
• 125 gramos de yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 2 hojas de gelatina
  

Para el almíbar: (esta es la medida para cualquier almíbar no modificar)

• 500 gramos de azúcar
• ½ litro de agua
• 1 rama de canela
• 1 piel de naranja
• 1 piel de limón
• Para el asunto del borracho un vaso de vino del licor que mas os guste (coñac, orujo, etc)El almíbar deberá se suficiente para cubrir lo bizcochos
  

Además:

• Nata liquida
• Caramelo liquido (este lo podeis hacer con azucar o comprarlo preparado)
  

Preparación:

Para el bizcocho:

1. Introducir todos los ingredientes en una amasadora excepto el agua y la mantequilla, si no disponemos de esto usaremos una varilla y las manos.
2. El agua y la mantequilla la añadiremos en el último momento, y obtendremos una masa para hornear.
3. Introducimos la masa en moldes tipo flanera, yo recomiendo de silicona (si los tienes de formas originales mejor), si son normales recubrir de mantequilla y luego de harina. No los llenéis hasta arriba ya que tiene que subir. Mi recomendación es hasta la mitad
4. Introducir en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
5. Cuando este cocido, comprobar con una aguja, sacar del horno e introducir en el almíbar (mas adelante explico como hacerlo) para que se absorban este.
   

Para el almíbar:

1. Poner 500 gramos de azúcar por cada medio litro de agua
2. Añadir la piel de la naranja y del limón
3. Una vez que ha reducido le añadimos medio vaso de vino (para algunos un vaso de vino) del licor elegido
4. No olvidar que las medidas del almíbar no se deben modificar
   

Para la crema de la fruta de la pasión:

1. Mezclar el huevo entero, la yema y el azúcar
2. Una vez bien mezclado añadimos el puré de la fruta de la pasión hasta que este todo perfectamente homogéneo.
3. Ponemos en una cazuela y ponemos al fuego suave agitando con una varilla constantemente hasta que llegue a unos 85 grados
4. Cuando espese pasamos por un colador y añadimos las hojas de gelatina que previamente las tuvimos remojando en agua tibia.
5. Removemos para mezclar bien y reservamos en la nevera 8 horas
   

Presentación:

• Ponemos la crema en el centro de cada plato
• Ponemos el bizcocho borracho el centro de la crema y decoramos con un poco de nata semimontada encima del bizcocho y hacemos un circulo alrededor del bizcocho con el caramelo.
  

Y ya tenemos el plato aunque reconozco que nuestro amigo y crítico “”Er Chef” considerará el plato complicado y difícil pasar de sus comentarios el no sale de los helados y flanes preparados, en su vida ha preparado un postre que no venga dentro de una caja o bolsa.

Ramontxu Letón