Olla podrida de Burgos

Ingredientes: (4 Personas)

• 350 Gramos de alubias rojas de Ibeas o caparron rojo de la Rioja, si no lo encontráis valen alubias rojas.
• ½ mano de Cerdo
• ½ Oreja de cerdo
• 150 gr de costillas de cerdo
• 150 gr de morcillo
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 150 gr de tocino
• Sal

Preparación:

1. Se pone el día anterior las alubias en remojo en agua fría junto con la mano, la oreja y las costillas. Para que se inflen las primeras y se desale el cerdo.
2. Raspar con un cuchillo la oreja, la mano y las costillas para limpiarlas y lavarlas con agua caliente
3. Una vez todo limpio coger una olla grande y poner la oreja, la mano y las costillas junto con las alubias, el morcillo el tocino y el chorizo.
4. Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento un poco más de 2 horas.
5. Cuando esté a media cocción, se incorporan las morcillas y se sazona con la sal.

Presentación:

Servir por un lado las alubias y en otro recipiente el resto de los ingredientes debidamente troceados para que sean fáciles de servir.

Ramontxu Letón