Lucio o Perca frita con lentejas la vinagre balsámico y cebolletas

Esta receta es un a receta con reminiscencias alemanas, fácil y muy lucida. Os propongo que la probéis y veréis lo buena que resulta, si además lo combináis con un vino blanco del Rhin ya se convierte en un manjar.

Ingredientes:

• Un filete de Lucio/Perca de 200 gramos por persona
• 12 cebolletas
• 20 gramos de mantequilla
• 200 gramos de lentejas puestas en remojo
• 80 mililitros de vinagre balsámico rebajado
• 1 cucharada sopera de alcaparras picadas
• 1 cucharada sopera de pepinillos en vinagre picados
• 1 cucharada sopera de tomillo picado
• 1 cucharada sopera de romero picado
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 cucharada sopera de dados de zanahoria
• 1 cucharada sopera de chalota cortada miy fina
• 1 cucharada sopera de dados de tocino
• 1 cucharada sopera de apio cortado fino
• 300 mililitros de caldo de ave
• 1 cucharadita de piel de naranja rallada. 

Preparación:

1. Dorar en una cacerola con mantequilla las verduras, los dados de tocino y las especias. 
2. Añadir las lentejas y el caldo. Cocer las lentejas hasta que estén en su punto. Si fuera necesario espesarlas con un poco de harina o espesante. 
3. A continuación añadir el vinagre balsámico rebajado con un poco de agua y la piel de naranja rallada. 
4. Al mismo tiempo escaldar las cebolletas y sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas soperas de mantequilla. 
5. Cortar el lucio o perca en trozos de aproximádamente 200 gramos y hacer finas incisiones en la piel y freírlo a fuego vivo con un poco de matequilla por el lado de la piel en una sartén antiadherente.
6. Finalmente terminar de freirlo por el otro lado.

Presentación:

Poner las verduras como base y en cima la pieza de Lucio o Perca y servir los palto a nuestros queridos comensales para que disfruten del plato.

Ramontxu Letón