Arroz con champiñones y alcachofas

Esta receta se la dedico al bueno de “Estivi” que espero que entre todos consigamos que mejore sus dotes culinarias y pueda comer cosas buenas y fáciles de hacer como este plato. Así que lo dicho espero que esta noche te atrevas y cenes este plato que es muy facilito.

Ingredientes: (4 personas)

• 300 g de arroz precocído, para el que no sepa cocerlo sino cueces el arroz.
• 400 g de champiñones.
• 4 alcachofas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 2 cayenas.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas de cilantro.
• 8 hebras de cebollino.
• Sal.

Elaboración:

1.  Limpia las alcachofas, elimina las hojas exteriores y corta medio centímetro de la parte superior.
2. Córtalas por la mitad a lo largo y ponlas en una cazuela con agua fría y un chorro de zumo de limón
3. Elimina el agua de remojo y cúbrelas con agua fría y sal.
4. Cuécelas durante 20 minutos a fuego vivo. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y corta cada media alcachofa por la mitad a lo largo y resérvalas.
5. Pica en la batidora el cilantro, el cebollino, un diente de ajo y algo más de medio vaso de aceite de oliva. Limpia los champiñones y corta los sombreretes en láminas y los tallos, en trocitos.
6. Prepara el arroz como indican las instrucciones del envase y, una vez hecho, resérvalo. Vierteen una satén dos cucharadas de la emulsión de aceite y caliéntala.
7. Agrega las cayenas abiertas, los champiñones y saltea a fuego vivo.
8. Sazona con sal.
9. Añade el arroz y saltéalo durante tres minutos.
10. Mientras, calienta en una plancha eléctrica o, si no tienes, pon a fuego fuerte una sartén ondulada y barnizada con un poco de aceite de oliva.
11. Dora los cuartos de alcachofas por ambos lados.
12. A medida que se vayan haciendo, sácalas a una fuente amplia.
13. Vierte en el fondo de la sartén el zumo de medio limón y medio vaso de agua.
14. Reduce la mezcla hasta conseguir un jarabe. 
15. Pasados dos minutos, viértelo sobre las alcachofas.

Presentación:

Para servir, pon el arroz junto con los champiñones y añade por encima los cuartos de alcachofas. Sirve el resto de la emulsión en cuenco pequeño.

Si se dispone de un molde redondo pon en el fondo el arroz con los champiñones pon encima las alcachofas y desmoldamos decorando el planto con un poco de la emulsión.

Ramontxu Letón