El pisto manchego es una variación de los platos que introdujo un el cocinero iraquí al llegar al al-andalus platos como las albondigas (al-bunduga) o el escabeche (iskabay), el fu´é el creador de la alboronía guiso a base de berenjenas, calabacines, cebolla y membrillo. Mas tarde nuestros espabilados campesinos aprovechando la llegada de América del pimiento y el tomate decidieron reinventar el plato (vamos un antepasado de Ferra Adriá) y así surgió el Pisto que incluía verduras de temporada cogidas de la huerta, pero nunca faltaban ni el pimiento ni el tomate, los manchegos además decidieron acompañar el guiso con huevo frito. Es una nutritiva receta ideada para afrontar las duras jornadas de los agricultores.
Una vez que hemos culturizado un poco a la plebe contando cual es el origen de este plato pasaremos a su elaboración
Ingredientes: (4 personas)
- 4 tomates maduros
- 2 calabacines
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración:
- Se le hace a los tomates un corte en forma de cruz en si base y se escaldan durante un minuto en agua hirviendo, después se sacan y se pelan.
- Se trocean en dados los tomates.
- Se pelan los calabacines y la cebolla.
- Se abren los pimientos y se les retiran las semillas.
- Se trocean todas las verduras en dador pequeños.
- Se calienta aceite en una sartén honda y sofreímos en unos cinco minuto el ajo y la cebolla.
- Añadimos los pimientos y sofreímos otros cinco minutos.
- Añadimos el calabacín y lo dejamos cociendo dos minutos.
- Por último añadimos el tomate y salamos.
- Dejamos cocer durante 10 minutos removiendo para que no se nos queme añadimos el azúcar y dejamos cocer otros diez minutos y ya está listo para servirlo.
Presentación:
Ponemos en un plato hondo el pisto, como es pisto manchego se pone encima un huevo frito y si se quiere se puede poner también un poco te jamón serrano o de Jabugo y ya tenemos un exquisito pisto.
Ramontxu Letón
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