Os presento una receta fácil de realizar y que como primer plato de una comida o cena dejará a vuestros invitados sin palabras y se creerán que están en un restaurate con alguna estrella Michelin. Es simple de preparar y tiene un solo pero que hay que enpezar a prepararlo con unos días de antelación.
INGREDIENTES PARA 4:
- 1 hígado de pato graso crudo de unos 700 gr
- 1 copa de brandy
- 1 rollo de gasa para vendajes
- 2 kg de sal gorda
- 100 gr de uvas pasas
- 75 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla salada
- 1/2 yogur griego
- 100 gr de harina
- 1/2 bolsita de levadura
- 100 gr de pistachos picados
- 1 mango
- pimienta
- sal
Foie
- Empezar la receta tres días antes.
- Mojar las vendas en brandy.
- Separar los lóbulos del hígado con las manos cortando con un chuchillo el nervio que los une.
- Vendar cada lóbulo.
- Colocarlos en una fuente con un lecho de sal gorda y cubrirlos totalmente con más sal por encima.
- Dejarlos macerar 36 horas en la nevera.
- Tras las 36 horas, retirar los hígados de la sal, desvendarlos y envolverlos en papel film.
- Dejarlos reposar en la nevera 36 horas más.
- El mismo día de la preparación del foie, elaborar los pasteles.
- Hervir tres minutos las pasas, el azúcar y la mantequilla con 250 ml de agua y una pizca de pimienta.
- Verter en un bol. Dejar enfriar, añadir el yogur y mezclar.
- Precalentar el horno a 150°.
- Mezclar la harina, una cucharadita de sal y la levadura, tamizarlos sobre el bol de las pasas y mezclar.
- Llenar 1/3 de cada molde individual de pastel con la masa.
- Espolvorear cada uno con los pistachos picados.
- Terminar de llenar con el resto de la masa, espolvorear con los pistachos restantes y hornear 30 minutos.
- Esperar 10 minutos y desmoldar.
- Reservar en la nevera.
El día del servicio, cortar los pasteles en lonchas, tostarlas en el horno con el grill encendido hasta que se doren y servirlas con el foie y el mango cortado ejn láminas finas
Ramontxu Letón
No hay comentarios:
Publicar un comentario