Decostrucción de higo negro con granizado de miel sobre cama de sopa de frambuesa

Hoy os voy a presentar un postre de fácil preparación con el que luciros ante vuestras visitas, este postre aunque es fácil precisa su tiempo para su elaboración.

Ingredientes (4 p.):

• 12 higos negros maduros
• 1 hoja y media de gelatina
• 200 gramos de franbuesas
• 50 ml de zumo de naranja
• 20 gramos de azúcar
• 250 gramos de miel de flores
• 500 ml de agua 
• 250 ml de nata para montar

Elaboración: 

Granizado de miel:

1. Ponemos las hojas de gelatina en agua tibia para que se hidraten.
2. En una cazuela ponemos a hervir el agua.
3. Cuando este hirviendo se añade 200 gramos de miel y se mezcla
4. Lo apartamos del fuego.
5. Escurrimos las gelatinas hidratadas y las introducimos en el agua mezclándolo para que se disuelvan.
6. Pasamos el contenido a un tupper y esperamos a que se enfríe.
7. Una vez frío lo tapamos y lo introducimos en el congelador.

 Sopa de frambuesa:

1. Se ponen las frambuesas en un vaso de batidora y las trituramos.
2. Pasamos las frambuesas trituradas a través de un colador ayudándonos con un cazo para que nos quede solo el zumo sin las pieles.
3. Añadimos el zumo de naranja y el azúcar, lo mezclamos bien.
4. Tapamos la sopa y la introducimos en la nevera.

Decostrucción de los higos negros:

1. Cogemos los higos y los cortamos por la parte superior a un centímetro del pedúnculo de forma que nos quede una especie de sombrero y además no quede una abertura por donde poder sacar la carne del higo y luego rellenarlo, guardamos el sombrero para la presentación final.
2. Vaciamos con ayuda de una cucharilla la carne del higo con cuidado de no romperlos y la reservamos en un Bol
3. Montamos la nata
4. Añadimos a la nata la carne de los higos y la mezclamos con cuidado. 
5. Introducimos la mezcla de la nata y la carne de los higos en una manga pastelera
6. Rellenamos con la manga pastelera los higos

Presentación: 

Para servir los higos utilizaremos un plato hondo y procederemos de la siguiente manera:

1. Cubrimos el fondo del plato la mezcla del zumo de las franbuesas y el zumo de naranja.
2. Ponemos por cada plato 3 higos rellenos
3. Sacamos del congelador el helado de miel, con un tenedor rascamos el helado de forma que nos quedará una especie de granizado.
4. Con ayuda de una cucharilla ponemos un poco de granizado encima de cada higo y lo cubrimos con el capuchos de los higos que habíamos reservado

Ya lo podemos servir y esperar los los vivas de nuestros invitados.

Ramontxu Letón