Ensalada picante de boquerones y judías verdes

Hoy os voy a presentar un entrante simple y de fácil realización que nos permitirá disfrutar de un pescado azul de una forma diferentra a como habitualmente los tomamos.

Ingredientes (2 p.):

• 8-10 boquerones/anchoas
• 200 gr. de judías verdes
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• Pereji
• ½ aguacate
• 50 gr. de berros
• 50 gr. de canónigos
• unos maíces fritos (kikos)
• Agua
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cristales de sal Maldon
• 2-3 Cayenas

Elaboración:

1. Se limpian las anchoas retírandoles la cabeza, las viscéralas y la espina dorsal.
2. Ponerlas a marinar en el vinagre durante como mínimo 20 minutos con las cayenas troceadas. 
3. Pasados los 20 minurtos escurrir el vinagre, cubrir con aceite y espolvorear perejil picado. 
4. Quitar la punta y los hilos de las judías, se cortan en juliana y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 5-6 minutos.
5. Limpiar la parte blanca del puerro y se corta en juliana fina muy fina (de modo que queden unos hilos finos). Freimos en una sartén con aceite los hilos de puerro, una vez fritos los escurrimos sobre papel de absorbente y reservamos.
6. Pelamos el aguacate y lo cortamos en lonchas no muy gruesas. 
7. Limpiamos los berros y los canónigos y los aliñamos con un poco de aceite de las anchoas. 
8. Picamos los kikos. 
9. Limpiamos la cebolleta y la cortamos en juliana.

Presentación: 

Para servir podemos ayudarnos de un corta pasta o de un molde, ponemos en la base unas judías y les ponemos por encima un poco de sal Maldon. Cubrimos con una capa de aguacate y vuelvemos a espolvorear unos cristales de sal Maldon

Se coloca otra capa de cebolla y añadimos unos kikos, encima ponemos una capa boquerones. 

Para termina con la ensalada de berros y canónigos. 

Se retira el corta pastas o molde y encima del todo se colocan unos hilos de puerro fritos y regamos con unas gotas de aceite de las anchoas.

Ramontxu Letón