- Una lechuga de las conocidas como orejas de burro, si no es posible vale también la iceberg. Para personas muy cómodas se puede utilizar lechugas ya cortadas y lavadas por ejemplo Floret u otras similares que existen en el mercado. Ramontxu recomienda la primera opción.
- Aceite de oliva virgen extra de 0,4 ó 0,5 grados.
- Vinagre balsámico de Módena.
- Sal Maldon.
- Pimienta negra sin moler.
- 3 langostinos crudos por persona.
- Queso manchego curado. La cantidad dependerá del número de personas que comerán ya que se necesita un triángulo para tapar cada langostino. El queso deberá ser curado pero no muy curado es decir este deberá poderse fundir encima de los langostinos.
Preparación:
Primero prepararemos la ensalada, la elaboración dependerá del tipo de lechuga a utilizar. Si hemos decidido la envasada tipo Floret pasar al siguiente punto ya que no hay nada que hacer. La preferida de Ramontxu y la que es famosa en el Jatetxea de Ramontxu es la conocida como orejas de burro. Por tanto os explicare como se prepara dicha lechuga.
Se quitan las hojas exteriores en el caso de estar feas, pero intentar salvar las más posibles ya que son también las más verdes y le darán más color a la ensalada.
Después se separan las hojas de la lechuga, la cantidad dependerá del tamaño de esta y de las personas que van a degustar este exquisito plato. Os recomiendo que sobre ya que la lechuga es relativamente barata.
Cogemos cada una de las hojas de la lechuga y le cortamos el nervio el cual tiramos. Cortamos la lechuga en juliana, es decir en tiras, de un tamaño aproximado de 1,5 a 2 centímetros.
Lavamos la lechuga con agua y la secamos, para facilitar la labor de secado existen unos aparatos con un precio de unos 6 euros que nos permiten secarla en menos de un minuto.
Una vez que la hemos lavado procedemos a coger y pelar los langostinos, se pelan completamente dejando la cola. Las cáscaras y la cabeza no la tiramos, con ella podemos realizar un fumet de marisco, el cual si congelamos podremos utilizar otro día para hacer una paella. Os recomiendo comprar los langostinos congelados que son bastantes más baratos.
En este momento procedemos a cortar el queso. El queso lo compraremos con un tamaño que cuando lo cortemos cada triángulo nos tape aproximadamente cada langostino, por lo que dependiendo del número de personas a comer pudiéramos necesitar mas de un trozo. Por experiencia de un trozo se pueden sacar entorno a 20 -25 triángulos.
Cortamos las cortezas del queso, para ello cortamos corteza superior e inferior, después cortamos los triángulo, a ser posible finos, una vez cortados los triángulos cortamos en bloques de 3 o 4 el trozo de corteza que aun nos falta.
Una vez que estamos en este punto casi tenemos nuestra ensalada. No os impacientéis ya que a partir de este momento es cando hay que hacer las cosas bien.
Cogemos un bol grande, con capacidad para poner toda la lechuga y aliñarla. En el ponemos aceite de oliva, el vinagre y con un molinillo trituramos un poco de pimienta, todo ello en cantidad suficiente para aliñar la ensalada. Tener en cuenta que tanto la pimienta como el vinagre dependerá de lo fuerte o no que os guste las ensalada. Añadimos un poco de sal y hacemos con ello una vinagreta, que no es otra cosa que batir hasta emulsionar o mezclar el aceite con el vinagre gracias a introducir aire.
Este es el momento de introducir la lechuga y con las manos remover bien hasta que toda la lechuga se impregne de la vinagreta. A por cierto no me seáis guarros y antes lavaros bien las manos.
Una vez realizado esta proceso yo os recomiendo que cojáis la lechuga y la pongáis en un escurridor para que suelte el sobrante de aceite y vinagre. Además si si lo dejáis en el bol al reposar la lechuga de abajo tendrá mas vinagre que la de arriba por lo que estará más fuerte.
Este es el momento de empezar a montar el plato. Ponemos en cada plato cantidad suficiente de la ensalada de lechuga de forma que esta sirva de cama para los langostinos y le echamos un poco de sal maldon por encima en cada plato, ser generoso que este puede usarse como primer plato.
Una vez realizado esto en una plancha ponemos los langostino para que se hagan, por favor por los dos lados, cuando estén hechos se sigue el siguiente proceso y este hay que hacerlo plato a plato se ponen 3 langostinos por plato formando un aspa con la cola en el centro del plato e inmediatamente después se cubre cada langostino con un triángulo de queso con el vértice encima de la cola. Esto es importante ya que la presentación es una de las partes fundamentales de este plato.
Dejamos unos 5 minutos reposar para que el queso se funda con el calor del langostino y se mezclen los sabores y servimos nuestro plato.
Espero que esta ensalada sea también el plato estrella de vuestro jatetxea particular y con el podáis cenar y desayunar acompañados todos los días del año, aunque sea con una persona diferente cada día, bueno o bien pensado mejor con una diferente cada día no dicen que en la variación esta el gusto.
Lo dejo a la elección del lector.
Un saludo,
Ramontxu Letón
