Ingredientes: (4 personas)
- 12 chipirones
- 16 cigalas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de buen vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 200 gr. de arroz
- Agua
- Aceite virgen extra 0,4-0,5 grados
- Sal
- Pimienta
- Unas hebras de azafrán
- Perejil
Preparación:
- Limpia los chipirones, dejando las aletas pegadas a los cuerpos.
- Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. Esto es muy laborioso por lo que se puede utilizar 1 o 2 bolsas de tinta que le podremos comprar al pescadero.
- Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
- Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
- Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado.
- Pon el ajo, la cebolla a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco y el tomate y deja que se fría el tomate añade le un poco de azúcar para quitarle la acidez.
- Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos.
- Tritura la salsa y pásala por el chino o pasa purés.
- Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco.
- Agrega el arroz y el caldo de cigalas (dos veces y un poco más de la cantidad de arroz).
- Añade las hebras de azafrán y una pizca de sal.
- Cocina durante 20 minutos.
- Salpimienta las colas de cigala y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
- Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto.
- Salsea con la salsa de calamar.
Una vez terminado el plato lo presentaremos más o menos de esta forma, os recuerdo que es solo una sugerencia podeis presentar el plato como más os guste pero tener en cuenta que también se come con los ojos y la presentación es importante.
Un saludo,
Ramontxu Letón
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