Codillo asado con uvas y salsa de menta

Ingredientes: (4 personas)

• 1 codillo de cerdo
• 1 berza
• ½ kg. de uva blanca
• ½ l. de nata
• 150 ml. de txakoli (vino blanco de de uva típico de Bakio maravilloso pueblo de Vizcaya en el que no existe puerto pesquero pero si podéis visitarlo; ya que se come muy bien, su gente es acogedora y para los amantes del surf hay unas olas dignas de ser cablagadas con vuestras tablas)
• 150 ml. de vodka
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce
• Unas hojas de menta

Preparación:

1. Se limpian las uvas y se les quitan los granos o semillas y ponlas a macerar en el vodka. Puedes utiliza las que ya vienen sin semillas y te evitaras tener que quitárselas.
2. Pon el codillo a cocer en la olla rápida con agua, la cebolla, (pelada y cortada por la mitad), la cabeza de ajos (entera y sin pelar) y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
3. Saca el codillo de la olla, colócalo sobre la placa del horno, riégalo con el txakoli e introduce en el horno a 190º C durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore. Si no se encuentra txacoli se puede utilizar sidra.
4. Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.
5. Escúrrela y ponla sobre una fuente en una fuente.
6. Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retira la sartén del fuego y deja templar durante un minuto, agrega el pimentón, mezcla bien y riega la berza.
7. Para la salsa, pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave. Cuando reduzca a la mitad, pon a punto de sal y retírala del fuego. Pica las hojas de menta, añádelas y sirve en una salsera.
8. Retira las uvas del vodka, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Riégalas con un poco de vodka y flambea.

Sugerencia:

Si compras el codillo crudo podéis aromatizar el agua de la cocción con vino, especias y hierbas. Pero si andáis con prisa, no olvidéis que también se puede comprar ya cocido.

Un saludo,

Ramontxu Letón