Ensalada de carpaccio de buey

Aquí tenéis una ensalada algo diferente a las ensaladas tradicionales ya que incluye carne pero a final tan exquisita como cualquier otra ensalada. El carpaccio de buey se encuentra en bandejas en casi todos supermercados por lo que no será un problema.

Ingredientes: (4 personas)

• 600 gramos de carpaccio de buey
• 2 espárragos verdes
• 4 manojos de dientes de león
• 1 ramita de perifollo
• 1 lechuga hoja de roble
• 1 escarola
• 4 hojas de recula
• 200 gramos de queso parmesano
• Sal Maldon
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal

Preparación:

1. Ponemos el carpaccio en un plato y lo rociamos con unas gotas de la lima.
2. Cortar a lo largo, en tiras finas con una mandolina los espárragos.
3. Colocar las tiras de espárragos en agua con hielo 15 minutos para que se endurezcan y se ricen
4. Lavar todas las verduras y escurrirlas, un truco existen bolsas de preparaos con múltiples tipos de lechugas que también pueden servir
5. Mezclar bien el diente de león, el perifollo, la lechuga hoja de roble la escarola y la recula para hacer una ensalada.
6. Se aliña la ensalada con aceite de oliva, sal y un poco de lima
7. Encima de loncha de carpaccio se pone un poco de la ensalada un lámina de espárrago
8. Se envuelve como si fuera un canelón.
9. Con un rallador se hacen virutas del parmesano.
10. Se colocan los canelones de carpaccio en el plato de forma decorativa.
11. Se les aliña con la sal Maldon, la pimienta, el parmesano un chorrito de la lima y un poco de aceite de oliva virgen extra.
    

Espero que esta ensalada se convierta en una de las ensaladas estrella de la temporada ya que a mi humilde entender es exquisita.

Un saludo,

Ramontxu Letón