Ensalada roja de primavera

Bueno como ya empieza el buen tiempo es hora de que comience a poner recetas más acordes con este tiempo, es decir recetas más frescas y que además nos aporten el color que la propia naturaleza comienza a desplegar en esta época del año.

Hoy os propongo una ensalada que combina los vegetales con el pescado ahumado, la cual además de alimentarnos ayudará a mantener la línea a todos aquellos que desean perder unos kilitos antes del verano. Bueno al grano.

Ingredientes: (4 personas)

• Un paquete de rabanitos
• Un paquete de tomates cherry
• 1 manzana Royal Gala u otra variedad esto al gusto.
• 1 achicoria, se puede sustituir por col lombarda o en su defecto lechuga.
• 1 paquete pequeño de atún ahumado
• 1 paquete pequeño de bacalao ahumado

Para la vinagreta:

• 4 ml de aceite de oliva viren extra en el cual hemos dejado macerar durante unas horas unas olivas negras cortadas en rodajas
• 1 cucharada rasa de mostaza suave2 cucharadas de vinagre de módena o zumo de limón
  Sal
• Pimienta
  

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y los batimos con un tenedor, para hacer la vinagreta.
2. Abrimos los paquetes de atún y bacalao.
3. Lavamos los tomates
4. Cortamos la achicoria en juliana muy fina (en tiras para entendernos)
5. Colocamos la achicoria cortada sobre un escurridor y la lavamos con agua fría y la dejamos escurrir.
6. Cortamos los rabanitos, después de haberlos lavado, en rodajas finas.
7. Cortamos los tomates por la mitad o cuartos esto al gusto de cada uno.
8. Lavamos la manzana y la cortamos en finas lonchas o la rayamos.
9. Para terminar el plato pondremos un trozo de atún otro de bacalao y uno de manzana en el plato formando un circulo en el centro pondremos las verduras y aliñaremos con la vinagreta que preparamos al principio. Poner un poco de sal Maldon por encima.

Este plato se presta a que utilicéis diferentes pescados como anchoas, boquerones, salmón o arenques ahumados. Os recomiendo que probéis con varios y con cada mezcla tendréis una ensalada diferente.

Un saludo,

Ramontxu Letón