Pintxo de espárragos con salmón y salsa Sabañón

Ingredientes:

• 12 Espárragos
• 12 Lonchas de salmón ahumado
• 3 yemas de huevo
• 1 1/2 dl de nata líquida
• 3 cucharadas soperas de mayonesa
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Poner un cazo al baño maría
2. Introducir la nata y las yemas
3. Montar las yemas con la nata hasta conseguir una crema fina
4. Cuando se enfríe, mezclar la crema con la mayonesa
5. Salpimentar y reservar
6. Enrollar los espárragos en una loncha de salmón dejando que sobresalga la cabeza
7. Colocar los espárragos en una fuente de horno y bañar con la salsa Sabañón
8. Poner a gratinar en el horno

Sacar de la fuente del horno con una espatula y servir.

Ramontxu Letón