Caldereta de langosta

Este plato es heredado de la cocina humilde y tradicional de nuestros pescadores, como los suquets y las paellas. Pero el elevado precio de su ingrediente principal hace que actualmente sea un plato de precio alto. Pero recomiendo que no todos los dias pero una vez al año (este plato ya se que no será del gusto del nuestro querido “Er Chef” ya que todo lo no se platos precocinados para recalentar es demasido sofisticado).

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kg de Langosta (puede ser congelada)
• 300g de pimientos verdes
• 400g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 2 yemas de huevo
• 2 ramitas de perejil
• Sal
• Aceite virgen extra
• 5 rebanadas de pan
• 1 litro de caldo suave de pescado
  

Preparación:

1. Poner unas cabezas de pescado (rape) y peces de roca a hervir con un poco de sal y aceite
2. Colar el caldo y reservar. Para realizar el caldo es recomendable pasar todo el pescado hervido por un clino apretando el pescado con el mango de madera para extraer toda la sustancia, pasando después todo el caldo por un colador
3. Se hornean las rebanadas de pan cortadas finas hasta que estén doradas y se reservan
4. En un mortero se hace una picada con dos dientes de ajo, el perejil, una rebanada de pan tostado, las dos yemas de huevo y la harina, reservamos
5. En una cazuela se sofrie la cebolla, los pimientos troceados, los tomates pelados y cortados en dados pequeños y 4 dientes de ajos
6. Cuando este todo bien sofirto se añade la langosta troceada
7. Pasados unos minutos, mientras removemos con una cuchara de palo añadimos el caldo de pescado
8. Se deja hervir 8 minutos
9. Añadimos la picada y removemos suavemente el guiso.
10. Tapamos y retiramos del fuego
11. Se deja reposar entre 5-8 minutos y ya lo podemos servir

Presentación:

Se coloca 1 rebanada del pan tostado en el fondo de los platos soperos y se cubren con la caldereta.

Consejo:

Este plato podemos hacerlo con bogavante, que desde mi humilde punto de vista, es mucho mas sabroso.

Que disfruteis de este maravilloso plato.

Ramontxu Letón